粤式点心大师陈勋逝世

0
498

广东话“一盅两件”(意思:一杯茶和两笼点心)的饮茶文化一直植根在港人和广东人饮食文化当中。对点心发展影响深远、人称「勋叔」的「点心泰斗」陈勋师傅,早前在广州逝世,终年97岁。这位一代点心宗师发明了港人最爱的炸両及糯米卷,如今与世长辞,令不少人大感惋惜。

陈勋师傅早在14岁便入行做点心,在1983年更已提出将虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞,归结为粤式点心「四大天王」,让粤式点心在全国打响名堂,成为极具代表性的食品。陈勋师傅作出改良的「玉液叉烧包」,在广州六国饭店工作时期,更曾创下日卖千笼的传奇。

陈勋师傅早在14岁便入行做点心,在1983年更已提出将虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞,归结为粤式点心「四大天王」,让粤式点心在全国打响名堂,成为极具代表性的食品。陈勋师傅作出改良的「玉液叉烧包」,在广州六国饭店工作时期,更曾创下日卖千笼的传奇。

而最为人熟悉的是,深受不少港人喜爱的炸両及糯米卷,也是由勋叔亲手发明。当年中共建政后,由于粮食相对缺乏,勋叔想到就将油炸鬼放入肠粉内,做成了炸両。同时,勋叔又用糯米代替肉馅,制成糯米卷。

勋叔生前曾向传媒分享指,好的叉烧包秘诀在于「酸碱中和」,馅皮比例要符合六四比,外形要做到一个雀形,蒸煮时,要叉烧包加温达至适当的「爆口」。有指,勋叔更深受不少政要喜爱,连中共军委前副主席叶剑英和聂荣臻,都曾品尝过勋叔做的点心。

资料来源:南方都市报

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here